深圳优顿港式烧腊培训课程?

深圳优顿港式烧腊培训课程?

烧腊培训项目: (学员先品尝味道、了解清楚，满意再学)
开设项目如下:
港式烧鸭(鹅)、广式烧鸭(鹅)、金牌烧乳猪、蜜汁叉烧、蜜汁排骨、蜜汁烧鸡翅、吊烧鸡、脆皮叉烧、香辣叉烧、吊烧琵琶鸭、澳门烧肉、脆皮烧肉、蜜汁烧大肠、红烧乳鸽、咸香鸡、咸香鸡爪(翅)、东江手撕鸡、盐焗鸡、川卤、麻辣酱板鸭、京卤、潮州卤水、隆江卤猪脚、卤大肠、卤五花肉、卤鸭、卤掌(翅)、卤牛肉、卤蛋等卤制品，三杯鸭、湛江白切鸡、回味鸡、美味水晶鸡(酒店招牌鸡)、白云凤爪、虎皮凤爪、豉油鸡等。
各项产品的培训流程
一、 烧鸭、烧鹅
1.材料的选择及注意事项
2.前期加工处理
3.配料的配制
4.腌制方法与技巧
5.烤制方法与火候控制及注意事项
6.粘汁的配制
7.二种加工方法及经验
8.剩余产品的处理方法
9.快餐、餐厅及市场明挡的操作与经营
二、卤水、豉油鸡、各种卤味加工、
1.配制方法及配料用途、用量的分析
2.火候控制与卤水调制
3.使用与各种卤制品的加工
4.保管方法与常注意事项
5.卤水重复使用及调配方法
6.剩余产品的处理方法
三、烧肉、叉烧、烧鸡翅
1.初步加工的处理方法
2.腌制方法与技巧
3.蜜汁配制及正确使用方法(蜜汁系列)
4.脆皮制作该注意事项及方法(脆皮烧肉、脆皮叉烧)
5.烤制方法与火候的控制
6.粘汁配制
7.加工的注意事项与产品的保管经验
四、盐焗鸡、(鸡翅、鸡爪)咸香鸡
1.配方的配制与方法
2.各种产品加工方法与技巧
3.制作的时间与火候控制
4.配方的重复使用与保管方法
五、白切鸡、水晶鸡、白云凤爪
1.前期的加工与处理
2.操作方法与注意事项(水晶鸡)
3.浸、泡方法与特殊加工(白切鸡、白云凤爪)
4.粘料的几种配制
六、烧乳猪、琵琶鸭
1.初步加工与处理
2.腌制与注意事项
3.焙制与烤制的控制
4.酱料的配制
七、麻辣酱板鸭、
1.初步加工处理
2.腌制加工造型
3.烤制与火候控制
4.卤时间与注意事项
八、红烧乳鸽、烧大肠
1.现场选择材料
2.前期的加工处理
3.卤制加工与注意事项
4.烧制的加工
5.剩余产品处理
6.粘料的调配
教学是由师傅带学员现场选材料-学员现场亲自调制配料-学员现场亲手加工制作-现场粘料的配制-剩余产品处理-明档操作的技术及经营经验等等一系列的技术培训与经验的传授，让每位参加培训的朋友都能学会烧腊的技术及明档操作的经验.