川菜天下里香料怎么做的

川菜天下里香料怎么做的

川菜的三香三椒三料

三香乃葱、姜、蒜

三椒乃辣椒、胡椒、花椒

三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟

炒菜需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充

四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味

七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。

香料的做法是厨师的秘方，哪能随便告诉别人。