梅干菜烧肉怎么做才能不失水准？

梅干菜烧肉怎么做才能不失水准？

梅干菜烧肉的制作步骤?【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉
【特点】
干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，系湖北传统风味名菜，用梅于菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有一种特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚，油而不腻。
【原料】
带皮五花肉……500克
精盐……………2克
梅干菜…………100克
酱油……………25克
料酒……………10克
高汤……………500克
整姜……………25克
味精……………2克
【制作过程】
1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。
2炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。
【工艺关键】
猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。