燕窝为什么一定要隔水炖

燕窝为什么一定要隔水炖

燕窝是水溶性蛋白质，太高温度会破坏了蛋白质里面营养，简而言之，就是燕窝里面的营养没了，吃了，也没有效果了

燕窝不一定要隔水炖！而隔水炖的原因是可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化，燕窝是水溶性蛋白质，在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水，所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。 炖燕窝也不是一定必须用炖盅，在燕窝原产地几百年来炖煮燕窝都是用各种可以隔水炖的器皿即可。如：杯、碗等。而外锅是可以用锅子、饭锅或者镬等，都必须隔水即可。 而现代炖燕窝的电炖锅有2种|: 一、一种是不需要放炖盅的，另外一种是需要放炖盅的。不用放的要注意是否有3个调度，即是：大、中、小。然后要注意其滚的时间，燕窝不可以用高压锅直接煮或炖煮。因为燕窝是溶于水蛋白质，不宜滚太久，会化成水。 二、把大于350cc的杯子或碗当成内胆，直接放入电饭锅或镬中，隔水炖或蒸皆可。 燕窝用蒸或炖，一般上隔水炖煮至外锅水沸腾起计算时间，蒸30分钟即可。

1、隔水炖可以保证始终温度不超过100摄氏度，燕窝不会彻底融化为液状； 2、没有水花翻滚的过程，刻意保证外形完整美观。