有那位西安凉皮师傅可一教我做西安凉皮，面授，函授都可一?

有那位西安凉皮师傅可一教我做西安凉皮，面授，函授都可一?

1.把大米洗净泡入水大约泡晚(般卖凉皮都前晚泡第二天早起来打浆蒸)
2.把泡了晚已经吃水大米和水起按照定比例用打浆机打成浆做法像豆浆样要注意水要太多太稀蒸出来会比较软容易破也别太稠,浓度,用勺子把打好承起来,满满倒下,会断好了.
3.该蒸了.般要用大蒸笼,都直径五十厘米左右种大,铺上蒸布.注意,选蒸布要仔细,能种纱布,而要蒸包子或者小笼包种密稍厚点布,样,米浆才会流下去.蒸布铺平,把米浆倒上去,要太多,多了出来太厚了,好吃.盖上盖子,大火(定大火快火)蒸大约2分钟左右,看火候自己掌握.
4.出笼.注意好用锈钢砧板,上面抹层油(好熟油,有人喜欢生油味),捏住蒸布两头,迅速米皮面搁砧板上,把蒸布剥下,小心烫手,手指上先沾点凉水.
5.调味料.主意有醋,盐,花椒大料煮好水,味精,重要辣椒油,我们陕西人说油泼辣子.没有辣子凉皮叫凉皮.
6.绿豆芽用开水氽过,放入切好凉皮,按人口味调味.
------------------------------陕西凉皮详细做法

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1、活面醒半小时或小时面要揉光滑放盛水盆里;

2、停拍打面团把淀粉拍洗出来注意要把面筋洗水实偷懒把淀粉和面筋混合洗用小筛子或者细密网布把面筋过滤出来了 ;

3、洗好淀粉水把淀粉静置三小时上好放冰箱里我放冰箱冷藏室里放了夜沉淀比较好需要反复沉淀了;

4、洗出来面筋放点泡打粉或者小苏打揉揉担心放量过多或过少用水冲洗拍打着放放也道理和没发面馒头样没有发好吃(面筋否洗好放水下冲没有白色淀粉准)

5、沉淀好淀粉水上面层多余水倒掉了尽量慢慢从侧倒要晃了要淀粉又和水混起了;

6、水倒剩下淀粉浆要搅拌下通常下面都凝固了要搅拌开用筷子或者打蛋器搅拌;

7、另外准备盘子盘底均匀涂抹遍油;

8、找平底容器(般平底金属盘或者微波炉平底器皿要用耐高温盘子我已经损伤两拉)把淀粉浆均匀倒入容器旋转圈多余再倒入盆里厚薄自己调节般0、20、4厘米之间(拍时候手有点斜所看起来平)放锅里蒸
蒸有两种方法种把盘子放水里另种比较省事锅里支撑子(箅子)把盘子放撑子上蒸了;

9、薄般蒸三分钟多点厚蒸五分钟左右蒸好凉皮放事先准备好冷水盆里浸泡下或者把盘子底部对着水龙头冲下凉皮容易揭下来否则容易撕坏;

10、上面蒸凉皮下面放小碗水里面筋也蒸熟了千万要用耐高温偶好几pp碗卖拉;

11、蒸出厚厚螺凉皮每层凉皮间都要忘记抹油哦;

12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法把辣椒面放碗里放点盐把油烧五六成热放花椒粒烧下下把花椒里拨出油凉下倒入辣椒面里边倒边用筷子搅拌);

13、把凉皮、面筋切好宽细自己定吧;

14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒凉皮上放醋(好用粮食醋山西陈醋也错)放点酱油 盐 鸡精蒜泥也作成蒜汁水也放芹菜或者黄豆芽之类蔬菜 ;

15、 放面筋搅拌好吃了比外面买要好多哦筋道味道也正宗想吃辣多放红油少放辣椒面

凉皮正宗吃法
(好吃极了适合家庭绝对环保无污染又正宗)
-凉皮做法
1、适量高筋粉加水和成面团
2、把和好面团放进清水反复清晰洗出面粉淀粉洗出了面筋止
3、把洗好面粉水放入冰箱冷藏室我般放晚上反正时间越长越好
4、第二天取出沉淀好淀粉水把上面清水倒去剩下淀粉湖稀绸自己掌握
5、烧开水放好笼屉放入小托盘托盘上抹上稍许食用油倒入2-3毫米淀粉湖大火蒸5分钟即要厚些自己掌握过皮子薄了更好吃
6、把蒸好皮子放凉水用手轻轻揭下放盘每层凉皮间要抹上适量食用油防粘连二色泽好看

二、调料水做法:
1、小锅倒入碗水放入少许花椒、大料有2-3粒即(有条件还放几粒茴香籽和孜籽没有结用放花椒、大料了)把些料煮开入味即倒出放凉备用
三、辣椒油做法
平锅放入些小红干辣椒、花椒锅炒香倒入容器捣碎锅再入油把捣好干辣椒和花椒末倒入油种再放入白芝麻加入少量食盐炒香即种辣椒油味道好极了放容器吃好长时间、绝对含苏丹红放心食用吧
四、调凉皮了
、凉皮切丝黄瓜切丝加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水7种材料缺绝对正宗陕西凉皮爱挑剔、好吃朋友辣椒油和调料水定要自己做

还有种方法:

1面粉里加少量盐和成面团盖上湿布醒30分钟左右

2上述所得面团放大容器里加适量水开始洗面筋
水停揉捏面团待容器里清水混稠时其用滤网滤另外容器里

3重复重复再重复直水再浑浊剩下下块黄黄东东面筋啦
面筋里加点Backpulver抓匀上蒸屉足气蒸20分钟晾凉切片
(PS: 也蒸用油炸下炒着吃味道也错)

4所得面糊啦让其静置分层般至少要沉淀3小时
偶头天晚上洗好第二天才蒸面糊沉淀时间越长做出凉皮儿越筋道

5沉淀完成把上面清水倒掉用勺子把下面沉淀搅匀蒸了

6锅上火入水待水沸往模型(有专门蒸凉皮模子偶用曲奇饼干盒盖效还)
里刷少许油舀勺面糊倒入面糊多少由人掌握喜欢厚点儿凉皮儿多舀点儿
反之则少些把模型里面糊荡匀让模型底部均匀盖上面糊把模型放入开水锅
盖上锅盖火要直保持大火蒸大约5-6分钟锅里凉皮儿会慢慢鼓起大泡好啦

7水池蓄池凉水把模型放里边漂着也把模子倒置用冷水直接冲其底部
样效 要好些 等凉皮儿完全凉透表面刷些油慢慢剥下了
按自己喜好切成条好了

再来调料:

大蒜水辣椒油糖少许醋香麻油(根据人口味)黄瓜(绿豆芽烫过水也)
大蒜水:拨两瓣大蒜加少许水用搅拌器打碎加入少许盐和味精搅拌使其溶化
辣椒油制作:

先把500克油烧热同时大碗里放1杯辣椒面1~2大匙胡椒粉
小撮白糖(千万别多)1大匙白芝麻要搅按顺利放着

等油冒烟之关火稍微晾晾大概有七八成热时候倒入辣椒了
先倒半用勺子搅匀放2~3大匙花椒粉(或者花椒粒)再用勺子搅匀
另取小勺舀点点凉水(也千万能多)倒入辣椒碗搅匀
时候会看见碗里象水开锅样因水少所会溅出来

搅匀再把剩下油倒入放凉即

还有:

材料
??1.面粉、凉水、盐 1小匙
??2.醋蒜盐味精
??
??做法:
??1.把面粉和盐点点加入水搅成面糊定要搅匀能有免块能太稠能太稀
2.较好面糊冷藏3小时上好隔夜
3.蒸凉皮器具锈钢或铝制平低容器实知道用啥锈钢饭盒行
4.油碗和刷子实没有刷子先烫用手代替也行
5. 控干容器水刷上少量油倒入面糊薄厚自己掌握
6. 放入锅大火蒸10分钟左右(会蒸吧 别忘了放水)
7.看面皮气泡室基本算蒸好了
8.戴棉手套把蒸好模型取出放凉水冰凉(冰第张时候把第二张放入锅继续蒸) 做法有两种选择第把模型倒扣着放凉水管下冲;第二水池蓄池凉水把模型放里边漂着效没有第种好
9.用刷子蒸好凉皮儿表面刷层油慢慢把凉皮儿剥下即
10. 把蒸好凉皮儿两面都刷上油刀子蘸下凉水再把凉皮儿切成喜欢宽度即, 拌入口调料
调料:
??蒜拍碎切碎加盐加味精加热水晾凉加醋有油泼辣子更好
??简单吧

凉皮又称 皮子 、 酿皮子 据说从 唐代 冷淘面演变而来白、薄、光、软、酿、香而闻名凉皮年四季都吃因凉所夏天吃人更多凉皮种类繁多做法各具特色口味也尽相同从制作方法上大体分:蒸面皮、擀面皮和烙面皮蒸面皮主要制作方法由面粉(面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状盛入圆形平底金属容器摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺容器底放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟圆形整张皮子大约0.5厘米厚直径近1米)随把凉皮过凉水冷却用近1米长、20余厘米宽大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米长条(根据制作材料同颜色有稍许同)调拌时根据同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等
参考资料:百度知道