葱油鲤鱼的做法

葱油鲤鱼的做法

葱油鲤鱼 　　〔主料辅料〕 　　鲜鲤鱼一条.75美味鲤鱼(19张)0克 精盐 .7克 　　葱姜丝 15克 味精 .3克 　　葱段 .50克 料酒 .6克 　　胡椒粉 20克 香油 .50克 　　酱油 25克 香菜梗 5克 　　〔烹制方法〕 　　1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。 　　2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。 　　3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。 　　〔工艺关键〕 　　1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。 　　2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。