红曲米是什么?是怎么来的?
答案:3 悬赏:10
解决时间 2021-10-16 12:09
- 提问者网友:精神病院里
- 2021-10-16 09:21
红曲米是什么?是怎么来的?
最佳答案
- 二级知识专家网友:山君与见山
- 2021-10-16 10:28
佳成生物的红曲米还是不错的。
红曲米是大米经由红曲菌种发酵而成的一种天然食品着色剂,主要用于酱卤肉制品,也可用于烘焙、酿酒等领域。
红曲米由于含有莫拉克林K活性物质,具有降血脂的功效,是很好的保健品原料。
全部回答
- 1楼网友:琴狂剑也妄
- 2021-10-16 13:02
红曲米异名:红曲;赤曲;红米;福米。性质:为棕红色至紫红色的米粒。来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。
- 2楼网友:枭雄戏美人
- 2021-10-16 11:34
红曲米在饮食行业里一般又叫红曲,其实红曲就是曲霉科真菌———紫色红曲霉,又称红曲霉,用它接种寄生于粳米上,方可称为红曲米,所以说,这里米仅仅是载体。红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
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