海蟹如何去海水味道

海蟹如何去海水味道

海里的螃蟹以及其他海洋动物的体液是与海水等渗的，就是说盐度是一样的，这样身体既不会失水也不会吸水，保证其能在海水中存活。
而且多数种类还有自主调节体液浓度的功能，即使盐度突然上升和突然下降，它们也会迅速用鳃来提高或降低体液浓度与海水浓度保持平衡。
因此，我们所食用的海蟹、虾类的味道，和暂养池的人工海水的咸度差不多。
鱼就不这样。
海洋中的硬骨鱼类具有很强的排盐能力，它们生有专门排盐的器官，位于鳃片中，由“泌氯细胞”组成。这些“泌氯细胞”像一个淡化车间，能使海水淡化，而且效率非常高，即使人类发明的最先进的海水淡化器也望尘莫及。此外，为了弥补体内水分的流失，海洋硬骨鱼类还采取多喝水、少泌尿的措施来维持体内的低渗压。
鲨鱼、鳐等软骨鱼类采用的方式则有所不同。它们不像硬骨鱼那样喝海水，而是有一套保持体内外渗透压平衡的高超本领。在它们的血液中含有很多尿素，因此体内液体的浓度反而比海水高，这样就迫使它们以排尿的方式排除渗入体内多余的水分。有时我们在吃鲨鱼的时候总会觉得有一般刺鼻的怪味，其原因就是鲨鱼的体内含有尿素。尿素不仅能维持软骨鱼内体液的高渗压，减少盐分的渗入，而且还能起到加速盐分排出的作用。