排骨怎么煮才好吃

排骨怎么煮才好吃

酸甜排骨:
　　材料：排骨、青椒、腌红萝卜、番茄酱、白砂糖、苹果醋、鸡蛋、玉米粉（苹果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替）
　　步骤：
　　1.先把排骨剁好，用小许油、料酒、酱油、糖、盐、姜蒜蓉腌一到两个小时左右，配料切好备用。
　　2.在腌好排骨里打一只鸡蛋搅拌均匀，然后放上玉米粉，放进高温的油炸两遍，第一次把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，再炸第二次，把排骨炸到金黄色。
　　3.把油倒起，剩一点点油把配料炒到八成熟。
　　4.把酸甜汁放进镬里满火煮成粘稠，然后倒入炸好排骨跟配料快速翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨即可。（酸甜汁：番茄沙司3／1碗＋白砂糖两匙＋苹果醋1匙＋3／1碗水）

　　、醉排骨
　　这里的所谓醉，有浇的意思，是指大蒜头炒香后同芝麻酱等浇在排骨上面。
　　用料：
　　猪大排骨（500克）、大蒜头（5瓣）、鸡蛋白（2只）、咖喱粉（少许）、芥末（45克）、胡椒粉（少许）、黄酒（45克）、白糖（少许）、酱油（少许）、辣酱油（75克）、盐（少许）、芝麻酱（75克）、番茄酱（75克）、醋（少许）、菱粉（少许）、麻油（75克）；
　　制法：
　　1.将排骨切成20多块长方块。
　　2. 将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
　　3. 开温火热猪油（500）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
　　四、 将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。

　　二、蒸排骨
　　排骨, 刀跺，成3~4cm块。沸水，煮排骨，水再次开后，停火，把漂浮的泡沫去掉，捞出排骨，加调料：辣椒，姜，豆豉,酱油，盐，然后蒸。。。

　　三、炸猪排
　　原料： 猪排8块，新鲜面包一个，鸡蛋一个 ，油一锅，胡椒粉、盐若干
　　做法：
　　除去面包外皮，用手将面包芯撕碎备用。
　　猪排剔骨，用刀背拍松，抹上盐和胡椒粉，静置十分钟。
　　鸡蛋打匀。
　　起油锅，四五分热时，用猪排过蛋汁，扑上面包碎，入油炸至金黄
　　出锅，剪成条状上桌，
　　特点： 松脆香嫩

　　四、原味排骨
　　原料:切好的小双排2斤,生姜半块,大葱一根, 小西红柿20枚(好象又叫圣女果?)
　　步骤:
　　1.把排骨冲干净,放一锅水,煮开3分钟,然后捞出排骨,把这锅水倒掉.
　　2.再放一锅水,放入切好的姜片,烧热,倒入排骨.
　　3.等水开之后,放入小糊涂仙2勺(以我的经验教训,白酒要比料酒好得多,有条件的尽量用上好的白酒),葱段,迅速盖上盖.
　　4.用中火煮约30分钟,然后放盐,加入小西红柿继续开大火煮10分钟.
　　特点: 绝对的简单易学,调料仅用盐,味鲜美,小西红柿与排骨相得益彰. (今天晚上就吃这个了)

　　五、洋葱蒸排骨
　　此道菜的特色,是把洋葱的甜味充分渗入排骨,使排骨吃起来格外香甜.而'蒸'的作用,则在不使排骨因烧煮过久而变得老硬.如果你想尝尝软嫩,滑溜又香甜的排骨,不妨自己来动手.
　　材料:排骨 洋葱(切碎罗)
　　调味料:冰糖 盐 酒少许
　　作法:将排骨洗净切块,放放滚水中烫熟后取出油锅加热后,放入洋葱办炒,等洋葱炒软后,在加入排骨同炒;加盐冰糖等调味料,继续办炒从锅中取出洋葱排骨,置于大碗或电锅内锅中,在电锅中蒸约十至十五分钟即可.
　　将排骨洗净，加清水、姜块少许，葱段少许，置于沙锅文火炖一至两个小时，西红柿切成大块，加入沙锅，继续炖五到六分钟即可。
　　味道鲜美，做法简单，不妨试试

　　六、糖醋排骨
　　原料: 猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
　　制法:
　　1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。
　　2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。
　　3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。
　　特色: 色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。

　　七、烧大排
　　把大排用刀柄拍松。裹上鸡蛋和淀粉调成的糊 ，在油锅中炸至金黄后捞出
　　用少许油煸一下匆、姜、蒜，加酱油、糖、醋和啤酒
　　将炸好的大排放入煮
　　收汁亮油。
　　盛在码有生菜的盘子里上桌。

　　八、清炖排骨
　　下面介绍一下我常吃的清炖排骨的做法:
　　取猪排2-3斤,砍成块.洗净后淋上白醋.等十五分锺后过清水. 然后将排骨放入锅内,加足量的冷水(约2-3升)及盐10克左右(凭各人口味哦),用大火烧开后马上改用中火炖烂(约需2小时左右,别性急哟)若中途水不够要补上,但最好是开始一次性加足,保原味.
　　等将至烂熟,加入事先准备好的香菇,再等20-30分锺关火,撒入切好的细葱,加味精适量,起锅.
　　特点:味清淡,肉烂,香,好吃.

　　九、家常粉蒸排骨
　　原料: 排骨600克，土豆300克，大米100克，大料2粒，绍酒1汤匙，糖半汤匙，辣豆豉酱1汤匙，盐、酱油适量。
　　做法:
　　1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐
　　2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
　　3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
　　4、在腌好的排骨中加米粉后再拌匀，放在盘中，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。