怎么做饺子馅料

怎么做饺子馅料

饺子馅做法，以大肉韭菜为例说一下我的做法吧。
买新鲜大肉，肥瘦比例适当，加少许姜末一起剁成纯肉馅儿。如果嫌自己剁麻烦也可以直接买超市里现成的绞肉馅儿。
馅剁好后加入调料：蛋清一个、生抽、老抽各适量，再加盐、鸡精、白砂糖、五香粉（或者直接加包子饺子料）、葱末、白芝麻；接着炒锅烧热，加入适量菜籽油，放入一粒八角和数颗花椒，小火把油熬香，之后拣出八角花椒扔掉，让油自然晾凉，倒进放好调料的肉馅上；然后用筷子朝一个方向使劲搅打，让肉上劲，调料差不多搅匀的时候，加入少量切好的香菇沫和木耳沫，继续搅均匀，之后分两三次加入适量的凉开水或晾凉的高汤，每加入一次就使劲搅打，直到肉馅干湿适中，劲道十足。
之后再把洗干净晾干水分的韭菜切细，和之前处理好的肉馅均匀混合，大肉韭菜的饺子馅就算做好了，可以开始包，然后等着享受美味了。

饺子肉馅做法 1. 准备适量猪皮和鸡爪 葱姜（一般来说光猪皮就可以了，鸡爪之类的可以不用） 2. 将猪皮焯水 3. 用刀刮去背面的油脂 4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时 5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。 6. 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中） 7. 然后准备制作肉馅 8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可） 9. 将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次） 10. 每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水 11. 然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合