如何做好厨房安全管理

如何做好厨房安全管理

食品卫生与安全餐饮经营第条必需遵守准则餐饮业本身卫生行业作现代餐饮业更应该重视和加强厨房卫生与食品安全管理事实上厨房卫生与食品安全应该我们赢利之上保护消费者和保护我们员工权益和责任具体表现之及必要条件,厨房清洁卫生都无法保证.又何保证菜品质量我们要要求厨房环境卫生更要注重保证食品卫生安全.厨房卫生及食品安全仅对提高产品质量对树立企业信誉也有着直接关系客人光顾我们餐厅了希望获得卫生、安全、营养丰富菜品享受而我们必须脱离世俗观念:认只要生意好行了而重视卫生事实上好烹饪环境卫生给顾客和企业对外直观视觉上商品.顾客选择餐厅和树立企业形象重要因素之.更能给员工创造和谐轻松工作气氛所厨房卫生及食品安全方面我按下思路去管理: 1、原料阶段卫生管理:原料卫生程度决定了食品安全卫生质量因此了预防食品原料被污染,原料卫生管理必须做对每天验收原料保持新鲜监督各班组验货人员严格执行对原料验收统标准避免误验遭受污染原料,督促和监督采购人员和各班组组长得采购或验收合格或没有食品卫生安全检验标志原料库房得收存三无产品原辅调料及食品加工用具保持好厨房环境、餐具、用具卫生.严格按照规定正确方法监督砧板对各类食品原料储存防止变质腐烂 2、生产加工阶段管理:由于大量人工操作生产加工阶段食品卫生安全管理重点和难点依靠QSC完善厨房食品卫生操作程序让相关加工人员熟悉了解食品原料保质期及保鲜期符合标准得进行深加工.对食品解冻方法要正确,尽量缩短解冻时间避免解冻受污染给每位厨房人员强调食品卫生安全重要性强制每位厨房人员工作定要树立高度卫生安全意识和责任感严格按卫生程序操作进行加工、烹调并落实岗、责任人 3、设备、厨具卫生管理:加强员工对设备及餐具消毒使用意识:刀、砧板、毛巾、烹调设备和工具、用具、冰箱、抽油烟机等都必须做卫生、安全使用 4、厨房环境卫生管理:加强对厨房内所有产品加工间、储藏间、洗碗间、员工更衣室和卫生间、垃圾房卫生管理包括员工随手清洁些都卫生质量主要体现地方,更现厨房生产形式与管理重点之! 5,成立各班组组长组成卫生互检小组,QSC检查标准基础对每天打烊收尾工作进行检查,加强对厨房人员人卫生管理,厨房人员人卫生也保证食品卫生安全重要组成部分强调员工健康卫生意识养成良好人卫生习惯严格要求厨房人员按卫生要求加工食品预防食物毒现象发生