山东高唐老豆腐做法

山东高唐老豆腐做法

高唐豆腐称豆腐脑高唐名吃制作精细配料独特别具风味
特点
高唐豆腐豆腐洁白明亮、嫩松、卤清淡、油香腻;食豆香、油香香气扑鼻肉味腥盛入碗豆腐似雪玉卤像玳瑁琥珀红透白红白相间豆香、料香、卤香、油香、辣香五味俱全百吃厌味悠
做
豆腐用精选等黄豆制作黄豆皮碾碎放入经阳光量照晒储存水(净化黄河水)浸泡待碾碎黄豆涨足用石磨磨浆经煞沫、包(滤渣)入锅熬豆汁退温装入桶或缸内点入石膏封口20钟即故乡豆腐食用用平勺撇入碗内加入卤油等配料即豆腐汤料、卤油制独特颇具功力
选材
评价其质量主要品偿卤油卤用酱油、精盐加水放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制油用优质棉籽油温火熬、除油沫杂物;数放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料备用优质红辣椒烹制辣椒油配料盛碗放入少量味精豆腐脑用平勺片入碗内加卤油即食用
影响
高唐豆腐享誉省内外外高唐喝豆腐真遗憾高唐外归坐摊前喝碗豆腐实种享受城镇少早餐食用馍馍豆腐

高唐老豆腐又称豆腐脑。也是高唐名吃之一。制作精细，配料独特，别具风味。 特点 　　高唐老豆腐，豆腐洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；食之豆香、油香香气扑鼻。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，豆香、料香、卤香、油香、辣香，五味俱全。百吃不厌，回味悠长。 做法 　　老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长量照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。老豆腐的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。 选材 　　评价其质量主要是品偿卤和油。卤用酱油、精盐加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制。油用优质棉籽油在温火上熬、除去油沫杂物；数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料，只备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，放入少量味精。将豆腐脑用平勺片入碗内，加卤和油后即可食用。 影响 　　高唐老豆腐享誉省内外，外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来，坐在摊前喝碗老豆腐，实为一种享受。城镇不少人早餐时常食用馍馍和老豆腐。