为什么海蜇煮后变黄色缩水

为什么海蜇煮后变黄色缩水

海蜇就是水母腌制的，虽然去除了很多水分，但体内还有很多水分，一加热析出水分，自然就变黄缩小。海蜇都是生吃的，推荐食用方法如下：
　　1.食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。
　　2.有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。
　　3.海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康。
　　4.海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用。
　　5.海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。