碳烤新鲜鲫鱼不用锡纸包怎样烤不宜碎?

碳烤新鲜鲫鱼不用锡纸包怎样烤不宜碎?

1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。
2.烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可。
3.烧制过程中，尽量不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下，即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏。
5.盛盘时，不要用筷子夹取，而应小心倒入盘中或用铲子盛取。

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可以啊，也可以用锡纸叠成盒子烤，最好放在高架板上，锡纸导热快，又防止小鱼会糊。
或用一个不锈钢碟子装着烤

2.烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可。
3.烧制过程中，不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。