凉皮调料水是怎么做的.

凉皮调料水是怎么做的.

调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

还有一种方法：

1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。

凉拌凉皮的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 口味：微辣    工艺：拌

凉拌凉皮的制作材料：

主料：小麦面粉400克 辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克 调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克

教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃

1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁； 2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会； 3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来； 4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌； 5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层； 6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀； 7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出； 8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中； 9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可； 10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

凉拌凉皮的制作要诀：

蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。