正宗拔丝芋头怎么做
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-11-15 12:55
- 提问者网友:喜遇你
- 2021-11-14 16:21
正宗拔丝芋头怎么做
最佳答案
- 二级知识专家网友:万千宠爱
- 2021-11-14 17:31
主料
芋头500克 芝麻10克
辅料
白糖200克 熟猪油或清油750(克实耗100克)
拔丝芋头的做法步骤
1. 芋头半只。削皮
2. 用制丸勺挖出,呈圆球状。
3. 准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
4. 油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
6、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
5. 炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)
6. 油稍热即放入白糖,小火。
7. 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。
8. 这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!
芋头500克 芝麻10克
辅料
白糖200克 熟猪油或清油750(克实耗100克)
拔丝芋头的做法步骤
1. 芋头半只。削皮
2. 用制丸勺挖出,呈圆球状。
3. 准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
4. 油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
6、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
5. 炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)
6. 油稍热即放入白糖,小火。
7. 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。
8. 这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!
全部回答
- 1楼网友:茫然不知崩溃
- 2021-11-14 18:56
拔丝芋头的制作材料:主料:芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。 教您拔丝芋头怎么做,如何做拔丝芋头才好吃1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。
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