哪里有正宗凉皮凉面培训,学习凉皮凉面多少钱
答案:2 悬赏:30
解决时间 2021-02-28 09:23
- 提问者网友:月葬花瑰
- 2021-02-27 10:47
哪里有正宗凉皮凉面培训,学习凉皮凉面多少钱
最佳答案
- 二级知识专家网友:茫然不知崩溃
- 2021-02-27 12:02
凉皮的做法
1.将小麦淀粉放入大碗中,倒入水,用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊,如有搅拌不开的小面疙瘩,可以过一下筛
2.烤麸用水浸泡至软后,挤去水分切成小丁,然后用水煮熟,捞出挤干水分待用
3.准备两个平底容器,平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可
4.用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了)
5.蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可
6.蒸的时候把另一个盘子准备好,涂油倒入面糊
7.取出蒸好的盘子,放入一个凉氷盆中,使盘底冷却,也用凉水冲洗盘底,待盘底冷却一些,便可以将面皮轻松揭下来
8.取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完
9.蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油,以防沾连
10.绿豆淀粉的做法一样
11.然后将黄瓜切丝,豆芽焯熟
12.大蒜水:大蒜捣成泥,加一些水,加入盐调匀,再加些醋拌匀
13.吃的时候,将凉皮切成条,拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料,享受吧
1.将小麦淀粉放入大碗中,倒入水,用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊,如有搅拌不开的小面疙瘩,可以过一下筛
2.烤麸用水浸泡至软后,挤去水分切成小丁,然后用水煮熟,捞出挤干水分待用
3.准备两个平底容器,平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可
4.用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了)
5.蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可
6.蒸的时候把另一个盘子准备好,涂油倒入面糊
7.取出蒸好的盘子,放入一个凉氷盆中,使盘底冷却,也用凉水冲洗盘底,待盘底冷却一些,便可以将面皮轻松揭下来
8.取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完
9.蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油,以防沾连
10.绿豆淀粉的做法一样
11.然后将黄瓜切丝,豆芽焯熟
12.大蒜水:大蒜捣成泥,加一些水,加入盐调匀,再加些醋拌匀
13.吃的时候,将凉皮切成条,拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料,享受吧
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- 1楼网友:茫然不知崩溃
- 2021-02-27 13:18
现在教凉皮技术的还是比较多的,但是真正的好的技术就不是能轻易学到的。最好选择做实体的师傅,这类人的最大特点就是实体经验丰富,实用性强,而有些专门的培训机构类的,第一技术上不敢恭维,再者也有纸上谈兵,闭门造车之嫌,往往说的头头是道,真正做起来就不是那么回事了,也就是说理论和实践难以融合在一起。实际上,凉皮制作非常简单,最起码没有大家想象的那么高难高深,就一个简单的小吃,也没有多深的学问,但是简单并不等于随意,也不等于无章可循,正所谓没有规矩,不成方圆。简单普及一下:凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的 就是面筋,刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀。总之,凉皮的制作是一个系统工程,虽然工序不多,但都不是独立存在的,而是彼此关联,互相制约,环环相扣的,要想把凉皮做好,方法正确最重要,正确的方法才是凉皮成功的根本,否则单凭道听途说,一知半解是不可能做出合格的产品的。
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