腐败发黄的大米能够酿酒用吗

腐败发黄的大米能够酿酒用吗

不能。发黄及霉变大米一般伴有毒素，酿酒会导致毒素溶于酒精内。

先来说说微生物生长繁殖需要的六大营养元素。 碳源 氮源 能源 无机盐 生长因子 水 此六种物质对于所有微生物生长繁殖缺一不可，当然酵母菌也不例外。 氮是细胞中的一种主要组成元素。来自环境中的含氮物质和分子氮。这类物质主要用来合成细胞物质中的含氮物质。 能被微生物利用的含氮物质有蛋白质或它们不同程度的降解产物（如胨、肽、氨基酸等）、铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐及分子态氮。 其中，大分子蛋白质可以被一些真菌和少数细菌分解。其中的真菌包括酵母菌。 工业酿葡萄酒时需要额外加入发酵助剂，其中主要成分就是铵盐硝酸盐。以防止酵母因缺少氮源而发酵停止。 大米中蛋白质含量比葡萄高，至于是否达到酵母生长需要量，不大清楚。 但是大米酿酒对大米的蛋白质含量是一定有要求的。或者说他会加入发酵助剂来提供额外氮源。 至于蛋白质高低对米酒品质的影响。我不是这方面专业，就不瞎说了。