西餐学什么?西式烹调师、西式面点师

西餐学什么?西式烹调师、西式面点师

一、西式烹调师第一阶段理论部分:《西餐原料学》《西餐工艺》《成功秘籍》实践部分:1基本功训练
2各种酱料的调制;
3、各种土司、沙拉、比萨、牛扒、水果排的制作;第二阶段理论部分:《西餐服务礼仪》《西餐英语》《就业宝典》实践部分:1、意粉、海鲜、鱼类、禽肉菜肴的制作
2、西式冷餐会、鸡尾酒会、自助餐的设计与制作。
第一学段
理论:西餐制作教与学、西餐工艺学、西餐礼仪
实践:刀工、勺工基本功第二学段
实践:基础汤、少司制作技术第三学段
实践:汤品、冷菜、热菜制作技术第四学段
实践:汤品、冷菜、热菜制作技术、其他类制品、导师训练(学生实习、毕业会考)
二、西式面点师第一阶段理论部分:《西点概论》《西点原料知识》《西点加工工艺》。
实践部分:面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等。第二阶段
理论部分:《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》。
实践部分:十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力装饰等理论:
1.西式面点理论学习
2.西式面点基本功练习实践:
1.第一阶段打蛋糕胚(黑、白)、手指饼、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油装饰等
2.第二阶段清酥面、炒苹果馅酥盒、曲奇饼、苹果条、拿破仑蛋糕等
3.第三阶段巧克力塔、混酥面、气鼓、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、蛋糕裱花(高级)等4.第四阶段丹麦陷、丹麦面、丹麦饼、牛角面包、蛋挞、花色面包等