糙米紫薯粥怎么变色、成蓝绿色的了、我用电饭锅煮的、看着吓人像有毒、
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-10-13 08:20
- 提问者网友:原来太熟悉了会陌生
- 2021-10-12 20:05
糙米紫薯粥怎么变色、成蓝绿色的了、我用电饭锅煮的、看着吓人像有毒、
最佳答案
- 二级知识专家网友:轮獄道
- 2021-10-12 20:22
紫薯中含有大量的花青素,花青素是一种极不稳定的水溶性色素,随酸碱改变颜色,遇酸呈红色,遇碱呈蓝色,中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿,那么煮后水变成蓝绿色是正常现象,可以正常食用。因为大米遇水呈弱碱性,紫薯中的花青素在这种环境下就会变成蓝绿色。另外,花青素属于天然色素,如遇到变色的情况,市民不用担心会产生有毒物质,可以放心食用。她还建议大家,食用紫薯可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式,比如蒸着吃,或者切块放在微波炉内微波加热后食用。如果要煮着吃,则煮的时间在5至10分钟比较好。
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