上海哪里有牛肉板面

上海哪里有牛肉板面

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子， 淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点）， 然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里， 大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒??。 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦， 板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、 水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸， 长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。 滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。?? 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头， 右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三， 噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。 三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次， 总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。?? 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。 厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。 白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。?? 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、 红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子， 各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸， 然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽， 牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块， 待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时， 必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。?? 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取， 常年存放，不会变质。