卤菜什么时候把色素放下去用，放下去要煮多久
答案:1 悬赏:30
解决时间 2021-10-19 12:31
- 提问者网友：不爱我么
- 2021-10-18 15:17
卤菜什么时候把色素放下去用，放下去要煮多久
最佳答案
- 二级知识专家网友：动情书生
- 2021-10-18 16:03
其实用色素不如自己调色好,不管你是卖还是自己吃,用白糖炒出糖色,既比色素颜色好看,又香醇点.做法如下;白砂糖适量（根据你卤制品多少了）,冷炒锅加食用油,微加热即可放入糖,文火慢慢加热,不停搅拌,直到糖融化也要搅拌,慢慢颜色变黄,接着深黄--变红--紫红--黑红 到这里是关键了,紫红转黑红的时候一定要注意马上加水,不然就是一块焦糖了. 做好的糖色在放入卤水中即可卤菜了.这个过程说起来简单 但做的时候很容易出错 要么就是糖色颜色不够深加水了 要么就是火候太老成焦糖了.所以建议你先用少量原料试炒几次.
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