饮食的误区有哪些?

饮食的误区有哪些?

调查发现，人民群众在饮食营养问题上主要存在以下误区： (1)“好”的食物，营养价值就高：这句话并没有错，但关键什么是真正的好食物?也许我们的父辈中许多人都是从旧社会苦日子中度过来的原因，他们中的许多人认为大鱼、大肉、精米、白面的营养价值比萝卜、白菜、糙米的营养价值高。其实并不尽然。研究发现，米面加工的越是精细，对人体有益的营养素成分丢失的就越多。鱼和肉虽然可以为人体提供大量的优质蛋白质，但这类食物中缺乏纤维素，长期进食可能会对人体产生一些不良的后果，如导致心血管疾病、结肠癌的发病率增加。我们认为好的食物对于不同的人来说，并没有一个统一的界限，不论它是动物类食物，还是蔬菜水果，只要对自己的健康有帮助的食物就是好食物。也许你会问，我怎么知道哪些食物对我的健康有帮助?其实做到这点非常容易。关键就是，不论什么样的食物，你都要吃，但也要适可而止。 (2)价钱贵的食物，营养价值就高：食物的价格其实与食物的营养价值之间并没有什么直接关系， “物以稀为贵”这句话点出了物与价格之间的真正关系。因此，便宜的食物营养价值未必低，贵的食物营养价值也未必高。想吃什么样的食物，每个人可以根据自己的收入确定，但机体对营养素的需求却不是有钱就能改变的。 (3)各种“营养剂、滋补品”的营养价值高：随着人民生活水平的提高和商品经济杠杆原理的推动，市场上各种各样的“营养剂、滋补品”琳琅满目，这些商品往往以补充人体需要的某一种主要营养素而组成，例如添加钙和铁的商品只对缺钙或缺铁的人有效。如果你体内不缺乏这类元素，补充过多还可能会对机体造成损害。其实万变不离其宗，这些“营养剂、滋补品”中所含有的营养成分绝大部分都可以从人们食用的日常食物中得到补充，如缺钙的人可以多喝一些牛奶，无论是价格，还是营养价值上都可能比服用“营养剂、滋补品”要实惠和经济得多，对健康的帮助也大得多。 (4)植物油脂比动物油脂(脂肪)含的能量低：可真实情况是，植物油脂所含能量与动物油脂相差无几。造成这种误解的原因，我们猜测可能是有人把植物油脂中含有的饱和脂肪酸、胆固醇量比动物油脂少，错误的与能量联系在一起有关。 (5)水果比米饭含有的能量少，多食水果不会引起肥胖：实际上过多的食用水果，同样可以积聚能量造成肥胖。例如三个甜橙中所含的能量就已经高于100克米饭所含的能量。上海第二医科大学公共卫生学院营养教研室主任蔡美琴教授指出,“上海人在膳食结构上的误区实在太多了！” 植物油摄入量多了一倍 　　动物油不宜多食的概念已经根深蒂固，但人们对于植物油的警惕却不足。每个上海人每天平均摄入50克左右的植物油，可中国营养学会推荐 的合适量仅25克，足足多了一倍。比如炒一个青菜，最多只需要1汤匙油，可现实情况却大大超标。 饭吃得太少 　　多吃菜，少吃饭，左右着上海人的思维，可蔡美琴的建议正相反。据上海的调查显示，上海人平均每人每日主食的摄入量仅290克左右，不能满足人的能量需求。“人每天碳水化合物的摄入量应该是全天所需能量的60％。”主食摄入不足的同时，肉类摄入大大超量。“现在上海人吃肉吃得太多了。”蔡美琴建议，每天每人只能吃50 100克肉类，也就是半块排骨的量；禽蛋类不超过50克，最多吃一个鸡蛋。 牛奶摄入不足 　　蔡美琴建议，成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右；小孩2瓶，500克；老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于酸奶内存在丰富的蛋白质和钙，老年人极易吸收。（《文汇报》10.13）老年人中最常见的饮食误区有哪些？ （1）钙含量普遍不足，老年人每日钙的需要量是1000—1500毫克。牛奶是钙的最佳也是最重要来源，每250克牛奶可供应钙300毫克，但我国老年因种种原因饮牛奶的不多。主食及大部分荤、蔬菜和水果中提供的钙都较少，每日大约只有200—300毫克，缺额很大。含钙较丰富的食品还有大豆和多种豆制品，虾皮、鱼松、海带、食用菌、芝麻酱、苋菜、油菜、蕹菜、芹菜等。 （2）忌嘴普遍太过分，便如怕胆固醇高就一点肉也不敢吃，而且长年不吃一点动物脂肪。有糖尿病就连烧菜时点糖敢不放。实际上70%左右的胆固醇是体内合成的，食物中的胆固醇对血脂的影响相对较小，而且胆固醇过低者死亡率增高，肿瘤发病率也高，故老年人应该吃一点动物脂肪。糖尿病患者对糖的摄入应适当控制，但不必过分严格。其实，每日主食经过消化酶的作用也是以葡萄糖形式吸收的。只要每天碳水化合物总量控制在个人允许范围内，吃少量的糖、水果是允许的。 （3）药物、保健药和补品吃得过多，公费医疗报销，晚辈孝敬，亲友赠送，品种每秒多，作用重复，有的还有不良反应，对健康反而不利，其实，正常饮食的老人，除了钙摄入量不足外，一般不致于缺乏某种营养素，即使要补充，也应请医生评估五，需要什么，补什么，不要滥服。 （4）容易受报章杂志上不同观点的报道所左右，看到一点，立刻照搬，心中无底，莫衷一是。其实，有些信息是滑有普遍性的个人经验，有些是外行人一知半解东抄西摘的资料。自己没有判断能力，还是请教专业人员后再行动为好。

我暂时保留我的看法！

一、吃荤食后立即饮茶有些人吃完肉食、鸡蛋、海味等高蛋白质食物后，习惯于立即饮茶，以助“去味”、“消化”。其实，这种做法是不科学的。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，有害人体健康。 二、滋补品用沸水冲泡这种方法是不科学的，因为滋补品中所含的糖化酵素和不少营养素很容易在高温作用下分解变质而破坏。实验证明，这些滋补品加热到60到80摄氏度时，其中某些营养成分便发生变质，一般只需用60摄氏度左右的温水调匀即可食用。 三、服有苦味的药加糖有些健胃药是靠苦味来刺激消化腺达到促进消化液分泌的目的，加糖后势必会降低其应有的刺激作用。同时，药物化学成分复杂，其中的蛋白质、鞣酸可与糖起化学反应，不但会影响药效，还会危害健康。当然，有的药服用时可以加糖，如驱虫药，但是也应该遵照医生的嘱咐。 四、牛奶加糖有些人喝牛奶习惯加几匙砂糖，这是错误的饮用方法。因为砂糖在人体内被分解后形成酸，会与牛奶中的钙中和。正确的喝法应是配咸饼干吃，慢慢咀嚼，慢慢饮用。另外，很多人在炎夏喜欢大口地喝冰冻鲜奶，这会减少在口中混和唾液的机会，一碰到胃部的酸，牛奶中的蛋白质和脂肪就会形成块状，不易消化，易引起下痢或异常的发酵。 五、不宜多吃的十种食物 松花蛋：因为制做松花蛋时要用一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。 臭豆腐：在发酵过程中极易被微生物污染，分解的腐败物质对人体有害。 味精；味精每人每日摄入量应不超过6克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，而造成头晕、恶心等症状。 方便面：含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对人身体不利。 葵花籽：含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，严重影响肝细胞的功能。 菠菜：食物中的锌与钙会与其中的草酸结合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。 猪肝：1公斤猪肝含胆固醇高达400毫克以上，胆固醇摄入太多易导致动脉硬化。烤牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，易诱发癌症。 腌莱：长期食用可引起钠、水在体内滞留，从而诱发心脏病。 油条：其中的明矾是含铝的无机物，会对大脑及神经细胞产生毒害。 六、服维生素C不等于吃水果 美国有1／3的成年人经常服用维生素丸。因为，人们相信维生素可以防癌，防心血管病，甚至防伤风感冒。 但是，最近美国医学界、营养学界对补充维生素的做法颇有争议。特别令人惊异的是，美国食品与药物管理局建议制定规章条理，控制一般公民获得高剂量维生素添加剂。美国医学协会还直截了当地宣称：“健康的成年男人，非怀孕、非哺乳期的健康的成年妇女，能够获得通常的平衡膳食者，不需要补充维生素。补充维生素者也只能服用美国建议食定量的0.5一1．5倍。 虽然补充维生素和矿物是普遍的保健习惯，其对大多数人的健康并无多大危害.但是,“维生素C 是水果和蔬菜的同意语”是错误的。人们摄食大量水果和蔬菜后，血液中就含有很多植物性的化学物质，包括防癌物质和十来种氧化还原物质，维生素C只不过是其中的一种。事实上，人们很早就知道维生素C与铁相互作用后，对机体有害。维生素C把贮存在人体铁蛋白中的无害的高价铁转化为具有催化作用的游离的低价铁，并生成自由基。正是这些自由基有可能促进心脏病、癌症的发生，使患有复合性血色素沉着症者过早死亡。