苹果是不是越新鲜氧化的越快啊？

刚买来的苹果去了皮，发现只一会会就锈了，一个放了好几天的苹果去了皮，反而不会那么快的氧化，是不是苹果越新鲜氧化的越快呢？
P。S我切了小块放保鲜盒里带到办公室的。

那就是说氧化了的苹果营养价值有所减少咯？

苹果中含2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色。苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
放置时间多的苹果因为失水，相当于糖分含量增大，抑制了反应速率，影响到亚铁离子和维生素C的氧化速度变慢，所以变色也相应减慢了。

可能与水分有关吧 Fe的氧化需要水才会变快

你好！ 苹果含还原性糖，你把它切成小块，相当于增大了它与空气的接触面积，氧化速度当然会加快！ 如有疑问，请追问。

这个我不知道，但可以推荐阿克苏的冰糖心苹果好吃