正宗水煮牛肉做法

正宗水煮牛肉做法

水煮牛肉的做法
　　1原料
　　2牛肉切成0.3cm厚的片，加鸡精、白胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌10分钟。干红辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。

　　3锅中放油10ml烧至5成热，放入干红辣椒和花椒炸至呈棕红色。
　　4将炸香的花椒和干红辣椒放到小石臼里，捣碎成末。

　　5绿豆芽择去根须，放入沸水中汆烫断生，捞出沥净水放在碗底。
　　6锅内倒入油15ml，小火烧至6成热，下郫县豆瓣略炒，放入大葱炒至出红油，加入高汤煮开

　　7捞去汤中的葱和辣椒及较大的渣。白菜放入汤中，煮至断生，捞出放入碗中。
　　8锅中保持沸腾，下肉片滑散

　　9煮至牛肉片展开发亮就把火关掉。
　　10将煮好的牛肉和汤汁也倒入碗内，撒上辣椒末、花椒末和香葱花。炒锅内重新倒入油，烧至7成热浇入碗中的肉片上。