蒸馒头用纯碱好还是用发酵粉好？

答案:5 悬赏:50

解决时间 2021-02-21 19:05

提问者网友：斯文败类
2021-02-21 04:55

蒸馒头用纯碱好还是用发酵粉好？

最佳答案

二级知识专家网友：情窦初殇
2021-02-21 05:28

主要还是要看你面粉的洁白度和馒头的制作工艺。有时候发酵不够，即使面粉再白，也会有一种灰白的颜色，甚至有阴皮。黑心的小商贩用硫磺熏，那个倒是真白。不推荐样子货。给你一个方子。
高筋粉1斤。白糖2钱，酵母2钱，盐用手指头捏一点。白糖。盐用半斤水化开，酵母加到面粉里。把水加入面里，揉匀。有条件的用机器。压面条的就行。把面团压光，边压边加面粉，这种做法也叫呛面。作出的馒头很有咬劲。没条件的就这样也行。弄好了稍微等一会在做，让水分充分被面粉吸收，然后揉团。让上面的面团变光溜就好了。专业人员都是用专业的揉馒头的手法。家里差不多就行。放到温暖湿润的地方醒发，可以放在一个锅里。下面倒一点热水。不要让热水接触到面团。等面团涨发近一倍的时候，做蒸锅，开水锅把馒头放进去，中途不要开锅盖，一直保持旺火、小奶白馒头那么大的蒸十分钟就行了。大的按比例依次增加时间。出锅的时候先不要动，等几分钟马上把馒头活动一下

全部回答

1楼网友：24K纯糖
2021-02-21 09:08

发酵粉

2楼网友：duile
2021-02-21 07:37

发酵粉

3楼网友：悲观垃圾
2021-02-21 07:13

用纯碱好,味道佳。

4楼网友：duile
2021-02-21 06:44

差不多吧，不过家用还是食用纯碱好些，发酵粉就是酵母，一般酒店用的比较多

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