最辣鸭脖子菜及海带丝等做法

最辣鸭脖子菜及海带丝等做法

栏目：凉菜工艺：煮口味：咸味难度：新手尝试烹饪时间：5分钟人数：1人份主料：辅料：调料：麻辣鸭脖子的做法麻辣鸭脖子的做法材料：鸭脖子250克卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量做法：1， 用流动的清水冲洗鸭脖子。2， 锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。3， 加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。4， 加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。5， 加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。6， 加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。7， 待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。8， 将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。9， 刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。Ps：这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。