东北大蚕蛹怎么吃法？

东北大蚕蛹怎么吃法？

能量(KCAL):　230
能量(KJ):　962
食部(%):　100
营养成分 含量 营养成分 含量 营养成分 含量 营养成分 含量
水分(g) 57.50 钙(mg) 81.00 铜(mg) 0.53 维生素总E(mg) 9.89
蛋白质(g) 21.50 钾(mg) 272.00 磷(mg) 207.00 维生素αE(mg) 0.14
碳水化物(g) 6.70 钠(mg) 140.20 硒(ug) 11.10 维生素
β＋γ(mg) 8.19
脂肪(g)
13.00 铁(mg) 2.00 硫胺素(mg) 0.07 维生素δE(mg) 1.56
膳食纤维(g) 0.00 镁(mg) 103.00 尼克酸(mg) 2.20 维生素A(ug) 0.00
灰分(g) 1.30 锰(mg) 0.04 核黄素(mg) 2.23 胡萝卜素(ug) 0.00
锌(mg) 0.17 抗坏血酸(mg) 0.00 视黄醇当量(ug) 0.00
香卤蚕蛹
这是川东地区的一款特色凉菜。它以优质蚕蛹为原料，经过卤制后再烘烤而成。成菜具有色泽金黄、香味独特、入口化渣等特点。
原料：上等蚕蛹５００克　生姜２０克　大葱５０克　香料粉１０克　干辣椒８克　精盐、白糖、花椒油、红油、芝麻油、熟芝麻、化猪油各适量
制法：
１?蚕蛹用温水洗净，再浸泡，除去腥味后捞出晾干水分。
２?锅上火，掺入清水烧沸，接着下入生姜（拍破）、大葱（挽结）、干辣椒、香料粉、精盐、白糖、化猪油等制成卤水，待熬出香味后，再下入蚕蛹，用小火慢慢卤入味，捞出晾凉。
３?把晾凉的蚕蛹放入烤箱内，用小火烘烤约３分钟取出，接着淋少许花椒油、红油和芝麻油，撒上熟芝麻，拌匀装盘即成。
蚕蛹的保健作用

蚕乃“天下神虫”。《本草纲目》载“蚕与龙同气，龙与马同气，故有龙头，马头者”，所以，又将蚕称为“龙头”。

蚕蛹是蚕变态过程中，自身贮藏的营养最丰富的阶段，在我国以蚕蛹作为保健食品和药品有很长的历史。《备急千金要方》载：蚕蛹“性味咸温。主益精气，强男子阳道，交接不蜷甚。治泄精，不用相接者”。《实用营养保健手册》介绍说：“蚕蛹入肾经，壮阳。对肾阳不足，阳痿者可做食疗品”。《本草纲目》载：蚕蛹能“治风及劳瘦”、“ 疮”、“恶疮”。在民间，不少人将为蚕蛹作为美容的食疗用品。浙江大学张耀州教授撰文认为：蚕蛹有很好的抗肿瘤作用。现代科学证明：蚕蛹富含18种氨基酸，其中八种人体必需氨基酸种类齐全，含量丰富，占氨基酸总量的47.01%，加上两种儿童必须氨基酸，达到总量的57.6%。远远高于世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）推荐的人类理想蛋白质模型标准（40%）的要求。

蚕蛹为什么特别营养

蚕蛹真的那么营养吗？答是肯定的。要说蚕蛹的保健作用，还得从蚕的生物特性说起。从生物学的角度来说，蚕是一种完全变态的昆虫。即从幼虫到成虫的发展过程中，会完全改变它的形态。蚕的变态过程包括三个阶段，幼虫（蚕）－蚕蛹－蚕蛾。蚕的使命就是吃，拼命地吃，长个体，积累营养素到作茧成蛹的阶段，幼虫的使命已经完成。这时候，蚕从外界摄取营养素的阶段已经结束。从蚕蛹到蚕蛾之间有一个变态的过程，生物学上叫做羽化。整个羽化过程所需要的能量完全由蚕蛹来提供。因此蚕蛹是蚕的变态过程中，营养素量丰富的阶段，也就是蚕蛹特别营养。

蚕蛹的氨基酸含量

蚕蛹富含18种氨基酸，其中人体必需氨基酸占总量的47.01%。加上两种儿童必需氨基酸达总量的57.6%。远远高于世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FOA）提出的理想的蛋白质模型标（40%）要求

必需氨基酸
含 量mg/g
非必需氨基酸
含 量mg/g

异亮氨酸
5.40
脯 氨 酸
14.50

色 氨 酸
0.17
胱 氨 酸
1.00

赖 氨 酸
12.50
谷 氨 酸
26.00

亮 氨 酸
56.60
丙 氨 酸
18.60

蛋 氨 酸
3.80
丝 氨 酸
10.00

苯丙氨酸
14.50
酪 氨 酸
2.60

苏 氨 酸
15.20
甘 氨 酸
17.30

缬 氨 酸
30.20
天门冬氨酸
34.50

※ 组氨酸
12.50
※为儿童必需氨基酸

※ 精氨酸
15.50