求管理餐厅的详细方法和流程，谢谢！

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员工餐厅管理细则
一、 炊事人员服务意识

炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。

二、 炊事人员个人卫生

（一） 做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。

（二） 每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。

（三） 工作时间穿戴工作衣和工作帽。

（四） 两天洗澡一次，衣着整齐干净。

（五） 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。

三、 餐厅安全工作

（一） 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

（二） 严禁随带无关人员进入厨房和保管室。

（三） 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。

四、 饭菜要求

（一） 饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。

（二） 加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。

（三） 饭菜品种多样化。

（四） 早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。

（五） 午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。

（六） 晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。

五、 设备摆放要求

（一） 饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。

（二） 菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。

（三） 加工前后的饭菜，均不准放在地上。

（四） 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，售饭车定点放到指定位置，不得随意移动。

六、 卫生要求

（一） 就餐区和加工区要保持干净，整洁。

（二） 做到地面干净、墙面光洁，桌面卫生。

（三） 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。

（四） 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。

（五） 灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢