怎样做酸菜鱼

民间川菜做法（推荐，口味最正）

辅料：大蒜、老姜、花椒、干海椒（切段）、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、泡青菜、小葱（鱼香菜更好，类似香菜，在乡下待过的应该知道，长相很像薄荷，但不是薄荷）、鸡蛋、料酒、淀粉；

一、鱼去鳃和鱼甲以及内脏；

二、鱼骨切段用放少许料酒、姜片及盐码味；鱼片放少许料酒、淀粉、鸡蛋清和盐码味；

三、锅内放油烧六至八成热，放大蒜（别剁碎也别切片，整个就行，可多一点大蒜，大蒜也好吃）、老姜、花椒炒香，紧接着放泡椒、泡姜、泡青菜大伙爆炒，泡菜水份刚好炒干时下放一勺豆瓣（豆瓣请根据个人喜好放取，放豆瓣可以增加汤色红艳），接着放水大火煮沸；

四、汤烧开后，火调至小火熬10分钟左右（以整大蒜刚好耙为标准），再放少许鸡精（如放味精则后放）接着尝一下汤味，原则上稍微偏咸即可（注意：咸鱼淡肉，鱼可咸而不可淡），接着放鱼头、鱼骨、鱼尾（注意：鱼骨等放入后尽量少动，一是保持鱼肉的完整性，更重要的是保持鱼肉的鲜味不会挥发，而且不腥）、当刚好看到鱼眼睛突出时就放鱼片，用筷子夹鱼片刚好可断即可起锅装盆；

五、装盆后在盆中间放一小勺花椒及一把干海椒段；

六、锅上油至八成热后浇至盆中的花椒和干海椒段上；

七、放上鱼香（如没有则放上葱段）即可上桌了；

注意：鱼汤稍微偏咸，油不能过少，不能多动；

清淡做法（适合不太吃辣的朋友）

辅料：大蒜、老姜、泡青菜、泡姜（可能很多地方没有家庭腌制的泡菜，现在超市里面有袋装的泡菜，大概2元一袋，泡椒则根据直接的喜好放取）、干紫苏（由于湘菜做法能去腥味的辅料不太多，所以推荐用干紫苏去腥，除非你吃得比较辣，放得有够多的泡椒和泡姜）、鸡蛋、料酒、淀粉；

一、鱼去鳃和鱼甲以及内脏；

二、鱼骨切段用放少许料酒、姜片及盐码味；鱼片放少许料酒、淀粉、鸡蛋清和盐码味；（其实非川渝朋友可以用草鱼做主料，并且不打鱼片，只需鱼背脊上每隔两指宽砍一刀即可，但不砍断，只砍至鱼骨处即可，这样的作用是可多煮一下，从而减少腥味，以此来弥补去腥辅料不足的缺陷）

三、锅内放油烧六至八成热，放大蒜、老姜、泡青菜大火爆炒（泡椒根据自己的喜好放取）；

四、与川菜做法有区别了，泡菜水份刚好炒干时放入鱼骨（推荐上方草鱼不切断的做法），放入少许料酒，当鱼皮刚好起皱时加入清水（如有备用好的涨开水更好，这样使得鱼下锅马上水开，可以使鱼肉快速进入沸水，这样鱼肉会更嫩，）接着放入干紫苏；

五、鱼眼睛突出后放一小勺鸡精或味精尝味后即可起锅；

注意：清淡做法则要做到油少（川菜做法则要油多）、火猛、尽量少放辅料（比如不放葱、如果买的鱼的鱼肚内没有黑膜，则料酒都可不放，无黑膜表示鱼不是喂黑肥长大（鸡屎就是黑肥，看到不要吓到了哈），无黑膜的鱼，鱼腥味很少），尽量保持泡菜味与鱼的原汁原味，此做法往往是鱼汤比鱼肉更鲜美；

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超市里买半成品

用手机下个做菜软件也行，很方便

鱼片，上好酸菜，材料包放进去煮哈哈哈

买本食谱书回来照着做就行

哥，你在网上百度一下，N多的答案的！