广式酱梅肉的做和要点，注意事项

广式酱梅肉的做和要点，注意事项

五花肉 500克
生姜 1片
葱段
自制花椒水 1汤匙
用料2

腐乳汁 100克
自制花椒水 1汤匙
食盐 1/2茶匙
生姜丝
小葱段
八角 1个
做法

1
酱梅肉的做法 步骤1
准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间
2
酱梅肉的做法 步骤2
用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净
3
酱梅肉的做法 步骤3
用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质
4
酱梅肉的做法 步骤4
将处理好的五花肉用清水冲洗干净
5
酱梅肉的做法 步骤5
五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块
6
酱梅肉的做法 步骤6
锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准
7
酱梅肉的做法 步骤7
放入生姜片和葱段
8
酱梅肉的做法 步骤8
加入1汤匙自制花椒水
9
酱梅肉的做法 步骤9
大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫
10
酱梅肉的做法 步骤10
继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力
11
酱梅肉的做法 步骤11
将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质
12
酱梅肉的做法 步骤12
冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片
13
酱梅肉的做法 步骤13
切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中
14
酱梅肉的做法 步骤14
小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水
15
酱梅肉的做法 步骤15
加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁
16
酱梅肉的做法 步骤16
调味汁倒在大碗里
17
酱梅肉的做法 步骤17
肉片上铺生姜丝、葱段和八角
18
酱梅肉的做法 步骤18
大碗上盖一层保鲜膜
19
酱梅肉的做法 步骤19
锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟
20
酱梅肉的做法 步骤20
从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片
21
酱梅肉的做法 步骤21
肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰
22
酱梅肉的做法 步骤22
滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠
23
酱梅肉的做法 步骤23
把汤汁淋在肉片上即可