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开胃菜：它包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品，特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，常带有酸味和咸味，适合各种人群食用,并具有开胃作用。

①柠檬嫩牛肉

　用料：牛上脑肉 150g、柠檬 1个、黄瓜 100g、洋葱25g、胡萝卜 50g、西红柿 50g、盐、香油  适                 量。

　做法：

　　1、 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。

　　2、 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。

　　3、 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。

②素菜沙拉

    用料：芹菜 20g胡萝卜 20g海带 20g紫甘蓝 20g青椒  20g油豆皮 20g盐  1/2 茶（3g）米醋 1 茶匙               （5ml）橄榄油 2 茶匙（10ml）

    做法：将芹菜、胡萝卜、海带、紫甘蓝和青椒分别洗净，切细丝。油豆皮用温水泡开，也切成细丝。 将各种菜丝和油豆皮丝放入滚水中氽烫一下，捞出过凉并沥干水分。 将菜丝和油豆皮丝盛入盘中，调入盐、米醋和橄榄油，拌匀即可。

还有炸薯条、炸鸡块、烤翅等也可。