压锅豆腐制作法

压锅豆腐制作法

 压锅菜就是用高压锅将东北常用的排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种东北常用食材为主料，通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。压锅菜在东北由来已久，早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材，以肉类为主，如牛肉、猪手、排骨等。压锅菜主要为汤压，压后无油无汁水，不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤，也可以用啤酒来压制，靠气压和汤汁用量来使水分蒸发，使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。压锅豆腐的制作 主料；北豆腐一块 配料：香菇 胡萝卜调料：四川辣酱 黄酱 耗油 十三香 花椒 大料 葱姜做法：1、豆腐切成大四方块，反复冲洗。香菇洗净，胡萝卜切成滚刀块。炒制酱料；锅放少许油，加4份辣酱，3份黄酱，2份耗油，半份十三香，几瓣大料，几粒花椒，炒酱至成熟；     2、将豆腐放在放在高压锅内，酱料倒在豆腐上，加香菇，胡萝卜，拌匀。盖盖，上汽8---10分钟，关火即可。特点：做好的豆腐呈蜂窝状，像冻豆腐，但是比冻豆腐外滑内韧，汤汁能完全进入豆腐内部。鲜香美味，加以香菇，胡萝卜，营养更全。此菜基本无油，减少了油脂的摄入，最适合老人孩子食用。