为什么糖是甜的?
答案:3 悬赏:0
解决时间 2021-04-28 05:12
- 提问者网友:紫柔同归
- 2021-04-27 08:04
为什么糖是甜的?
最佳答案
- 二级知识专家网友:浪者不回头
- 2021-04-27 09:41
糖是甜的, 盐是咸的, 這是因为物质都有自己的特性.糖之所以甜, 就是糖的特性决定的.
如果问你: "糖为什么是甜的? "你大概只能回答說: "因为它是糖."不过, 甜這一感觉, 只有將糖放在入的舌头上才能产生.
但是, 即使在舌头上放上糖, 也能使它没有甜的感觉.请把一粒冰糖放在舌头中央试试, 放一粒盐也可以.怎么样? 感觉不出甜、咸味吧.這是因为舌头的中央不能分辨出甜酸苦辣.舌头也有构造上的或是叫做生理上的特性.有一门叫化学的学科, 它是研究物体的性质及其变化的学问.那么, 你怎样根据糖和盐除味道以外的性质, 來分辨它們呢? 其实是有许多方法的.
把糖水煮干, 为什么也不会留下糖
食盐是一种容易结晶的物质, 不加热到800℃以上, 盐就不会融化.可是, 糖和盐不同, 糖在熬制过程中就分解了.超过50℃, 糖的溶解度就会发生急剧变化.它能以任意一种比例溶解在100℃的水里.
把糖加热到160℃, 即便是固体糖, 也能融解;如果加热到190℃~200℃时, 糖就会分解成带苦味儿的焦糖, 颜色也变成了黄色.
如果再进一步加热, 糖还会生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等气体, 冒出闪着光泽的青白色火苗;最后, 只剩下不易燃烧的碳(糖碳).把水分熬干制造糖结晶, 這项工作的过程非常复杂.在這一点上, 制糖和制盐截然不同
如果问你: "糖为什么是甜的? "你大概只能回答說: "因为它是糖."不过, 甜這一感觉, 只有將糖放在入的舌头上才能产生.
但是, 即使在舌头上放上糖, 也能使它没有甜的感觉.请把一粒冰糖放在舌头中央试试, 放一粒盐也可以.怎么样? 感觉不出甜、咸味吧.這是因为舌头的中央不能分辨出甜酸苦辣.舌头也有构造上的或是叫做生理上的特性.有一门叫化学的学科, 它是研究物体的性质及其变化的学问.那么, 你怎样根据糖和盐除味道以外的性质, 來分辨它們呢? 其实是有许多方法的.
把糖水煮干, 为什么也不会留下糖
食盐是一种容易结晶的物质, 不加热到800℃以上, 盐就不会融化.可是, 糖和盐不同, 糖在熬制过程中就分解了.超过50℃, 糖的溶解度就会发生急剧变化.它能以任意一种比例溶解在100℃的水里.
把糖加热到160℃, 即便是固体糖, 也能融解;如果加热到190℃~200℃时, 糖就会分解成带苦味儿的焦糖, 颜色也变成了黄色.
如果再进一步加热, 糖还会生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等气体, 冒出闪着光泽的青白色火苗;最后, 只剩下不易燃烧的碳(糖碳).把水分熬干制造糖结晶, 這项工作的过程非常复杂.在這一点上, 制糖和制盐截然不同
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- 1楼网友:24K纯糖
- 2021-04-27 12:04
如果是苦的还叫糖吗
- 2楼网友:承载所有颓废
- 2021-04-27 10:52
一说起糖,你一定会很快想到食用糖。化学上的糖可不只是我们平常所吃的食糖,而是一大类有机化合物,包括淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等等,他们都是甜味剂,其中最甜的是果糖,蔗糖次之。
衡量甜味剂的甜度,通常是以蔗糖为标准的。科学家规定蔗糖的甜度为 100,这样葡萄糖的甜度为64,果糖的甜度为173。
糖为什么是甜的?长期以来,人们就试图弄清楚这个问题,可是时至今日,此谜仍然没有揭开。早在20世界60年代,就有人提出了糖之所以甜,是因为糖类分子中都含有多羟基,多羟基中两个氢原子之间有一定的距离,这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器,使其产生脉冲,进而由神经将脉冲传入大脑,使人感到甜味。
这一理论产生后就遇到许多挑战,有许多事实难以用此理论加以解释。比如糖精,它的甜度是蔗糖的 500倍,过去曾用作糖的代用品。但它不是糖类,它是邻磺酰苯甲酰亚胺,分子结构中根本没有多羟基。
世界卫生组织通过调查分析指出,长期食用糖可使人的寿命缩短大约20年。这一结论无疑给嗜糖的人们敲响了警钟,并促使科学家们积极研究寻找对人体无害的新的糖类代用品。
蛋白质是人类最重要的营养物质之一,用它做甜味剂可以一举两得,既可以满足甜味,又可以增加营养。可是常见的含蛋白质丰富的物质都没有甜味,因此科学家们都在寻找甜蛋白质。
不久前,生物学家终于在非洲丛林中发现了两种甜蛋白质,这两种甜蛋白质的甜度比蔗糖甜3000倍以上。我国在广西和云南也找到一种含甜蛋白质的植物,那就是马槟榔,它的果仁里含有高甜度的蛋白质。
这些甜蛋白质为什么具有甜味?甜度为什么这么大?这些问题目前还没有答案,但它们的出现使甜味剂的供应有了新的途径,而且为科学家研究味觉生理提供了新的材料。
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