吃鲶鱼对人有坏处吗?有什么禁忌?怎么烹调?

吃鲶鱼对人有坏处吗?有什么禁忌?怎么烹调?

鲶鱼，学名鲇鱼，又称作胡子鲢、粘鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。　　功效：　　鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。　　鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。　　适合人群：　　适合一般人食用。　　尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。　　适用量：　　每次150~200克。　　特别提示：　　鲶鱼药食俱佳，以炖煮最佳。　　鲶鱼体表黏液丰富，宰钉后放入沸水中烫一下， 再用清水洗净，即可去掉黏液。　　健康红绿灯：　　鲶鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。　　鲶鱼也是废物，有瘤疾、疮疡者要慎食，最好不吃。　　红烧鲶鱼　　广东人叫它作“塘虱”，洋人好像叫它“猫鱼”之类，但无论如何，它肉滑鲜嫩，滋补养阴，假如烹调得法，还极有风味。　　材料：　　鲶鱼两条约500－600克　　小鲜红辣椒4－5个　　香葱10克　　植物油500克　　料酒15克　　酱油15克　　花椒4粒　　八角1个　　味精、胡椒各少许　　芡粉10克　　高汤200克　　香油10克　　做法：　　先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。　　把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。