腌制咸肉如何长期保存

腌制咸肉如何长期保存

腌制咸肉长期保存的方法：
在入夏前用菜油8份、面粉2份调成糊状涂在肉的表面，在有虫眼的地方滴点香油，蛆或毛虫遇油就会蜷缩死亡。用一些固体石腊熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面，亦可阻止害虫侵入。
如果肉上已有很多蛆或毛虫时，可将咸肉火腿泡在浓的咸水里（腌肉的浓度）搅动，蛆或毛虫就能漂浮在水面上除掉。然后再按上法处理。


扩展资料：
腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。
参考资料：百度百科——腌咸肉

腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
　　保存方法：
　　①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
　　②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
　　③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。

避光 用纸包了放冰箱冷藏室可以放3-5个月
10度以下避光通风也可以,但时间长了会走油
零下18度速冻可以存几年,但普通冰箱的冷冻室温度不够低回油水分离影响口味

腌制咸肉的保存主要需要注意避免光线直晒，避免放入过热环境。具体的保存方法有：
1、放冰箱保存：用纸包了放冰箱冷藏室可以放3-5个月，但对肉质的鲜美度会有影响。
2、密封坛子保存：选一个可以密封的坛子之类的东西，在最底部放置一小杯白酒，用筷子之类的东西架起来，然后把肉切成适当的块，放到上面，再密封好坛子，这样保管起来的腊肉肉质不会变，也可以保存比较长的时间。
3、陶器保存：将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。

扩展资料：
腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。
腌肉的产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。
腌肉的食用需要用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。
参考资料：百度百科-腌肉

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