红烧肉中加入红曲米食用有害健康吗

红烧肉中加入红曲米食用有害健康吗

红曲米食用没有害健康
　　红曲米红烧肉
　　平底锅放少许油，小火，将洗净沥干的五花方肉低温煎炸，慢慢将肉里的油脂逼出来，至肉块四面都呈金黄色；
　　砂锅内垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入高汤（清水）、葱姜、绍酒、精盐、冰糖、红曲米水，加盖小火焖煮1.5小时至酥烂，改大火收汁，离火拣去葱姜，移放盘中，浇上原卤汁。
　　要点：
　　1.煎好的肉放入砂锅后，必须加入热汤或热水；
　　2.汤水要一次性足量，以没过食材为宜，不能中途添加；
　　3.小火慢烧，熬足火候，勿频繁开盖查看。
　　4.最后用大火迅速收汁，不可翻炒。
　　与常规红烧肉的做法相比，此方使用了一种特殊的辅料――红曲。红曲是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史。红曲米是以大米为原料，接种红曲霉菌发酵而成，呈棕红或紫红色。红曲米可制成红曲水或红曲粉，对蛋白质有很强的着色力，因此是传统的天然食品染色色素，如烧腊、酱卤、灌制红肠、制作腐乳等等。