河南开封市开封县的豆酱怎么做，我小的时候吃过，特别好吃，哪位大侠帮详细解答一下。

河南开封市开封县的豆酱怎么做，我小的时候吃过，特别好吃，哪位大侠帮详细解答一下。

我是老开封人，楼上的做法明显不是开封风味，你要的豆酱开封俗称“瓜豆”，我来告诉你怎么做。
做法:黄豆洗净用水泡发，约2至3小时，然后将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉。取簸箕或案板，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，数天之后，就可以看见有白毛长出来，等所有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛(白毛晒后可能发黑)即可开始做酱。将晒好的黄豆放入瓦钵或大玻璃瓶中，加入盐，花椒，八角等大料，根据个人口味还可添加花生等辅料，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀。将瓦钵至于太阳下暴晒一月后即成。注:盛放的器皿最好肚大口小，晾晒时别扣盖子，可在口上蒙上一层纱布，上边撒些花椒驱赶飞虫，这样比较通风，不至于把豆酱捂坏。
食用时取干净勺子舀出适量豆酱，锅内加油，提前备好葱花，辣椒，待油七成热时加入配料，再加入豆酱，可适当加入些白糖提鲜，出锅即可食用。配热馒头吃或佐餐都很棒的。