双味龙鱼酥的做法,双味龙鱼酥怎么做
答案:1 悬赏:30
解决时间 2021-01-09 02:57
- 提问者网友:蔚蓝的太阳
- 2021-01-08 12:05
双味龙鱼酥的做法,双味龙鱼酥怎么做
最佳答案
- 二级知识专家网友:一秋
- 2021-01-08 13:44
1.面粉200克入笼蒸熟过罗筛细,加熟猪油100克揉匀为干油酥。面粉300克加熟猪油60克、温水125克揉匀揉透为水油酥。
2.核桃仁用清水浸泡去苦味及皮,与杏仁、花生仁一起剁成绿豆大的粒放入盆内,加白糖、猪板油丁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、冰糖末一起拌和擦透调成五仁糖馅。
3.青菜心洗净,放入沸水中焯一下捞出,再放入冷水中浸凉取出,切末挤干水分。木耳、黄花菜、玉兰片、香菇分别切成小丁。鸡蛋磕入碗中,加精盐0.05克搅成蛋液。锅置旺火上,加芝麻油烧热,放入鸡蛋液炒散,放入姜末、木耳、黄花菜、玉兰片、香菇一起煸炒,加清水50克、精盐0.2克、酱油、冰糖、味精略烹,用湿淀粉勾芡,起锅盛入盆内,再放入青菜心、胡椒粉、葱末、姜末、芝麻油一起拌和成素馅。
4.将和好的干油酥、水油酥分别搓成圆形长条,各切成20段(每段重20克),取两种酥坯(刀口向上)按扁,一个包入五仁糖馅,另一个包入素馅,均捏成似鲤鱼形状的坯,两个交叉合拢,四周捏紧,边皮推捏成双花纽丝,用尖象牙筷刻出鱼的头部,取两粒火腿做成鱼眼,再用直径约3.3毫米的钢制小圆筒打出鱼鳞,制成"双味龙鱼酥"20个。
5.锅置微火上,加熟猪油烧至三成热,将龙鱼酥分批放在漏勺内,再浸入油中炸至浮起油面后,翻面汆炸至呈淡黄色时,取出即成。
2.核桃仁用清水浸泡去苦味及皮,与杏仁、花生仁一起剁成绿豆大的粒放入盆内,加白糖、猪板油丁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、冰糖末一起拌和擦透调成五仁糖馅。
3.青菜心洗净,放入沸水中焯一下捞出,再放入冷水中浸凉取出,切末挤干水分。木耳、黄花菜、玉兰片、香菇分别切成小丁。鸡蛋磕入碗中,加精盐0.05克搅成蛋液。锅置旺火上,加芝麻油烧热,放入鸡蛋液炒散,放入姜末、木耳、黄花菜、玉兰片、香菇一起煸炒,加清水50克、精盐0.2克、酱油、冰糖、味精略烹,用湿淀粉勾芡,起锅盛入盆内,再放入青菜心、胡椒粉、葱末、姜末、芝麻油一起拌和成素馅。
4.将和好的干油酥、水油酥分别搓成圆形长条,各切成20段(每段重20克),取两种酥坯(刀口向上)按扁,一个包入五仁糖馅,另一个包入素馅,均捏成似鲤鱼形状的坯,两个交叉合拢,四周捏紧,边皮推捏成双花纽丝,用尖象牙筷刻出鱼的头部,取两粒火腿做成鱼眼,再用直径约3.3毫米的钢制小圆筒打出鱼鳞,制成"双味龙鱼酥"20个。
5.锅置微火上,加熟猪油烧至三成热,将龙鱼酥分批放在漏勺内,再浸入油中炸至浮起油面后,翻面汆炸至呈淡黄色时,取出即成。
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