广东烧鸭制作入炉前要不要给烤炉提温？

广东烧鸭制作入炉前要不要给烤炉提温？

广东烧鸭制作入炉前要不要给烤炉提温？


广东烧鸭制作生胚入烤炉前，一定要给烤炉预 温，让炉内达到一定的高温。因为生胚入炉 后，会吸收一定的热量，使炉内的温度骤然下降。


其次，炉内炭的选择，选择厚实的，块头大点 儿的炭，太小的炭后期限火力不足，会造成广东烧鸭制作不熟。 所以，该选择用什么样的材料作为燃烧材料，是一个很重要的选择，不要以为，大一点的都可以，小一点的就不中用。其实大的有大的用处小的有小的用处。这二者的相互结合才可以达到最佳的效果，所以不要偏重于一种的选择。


此外，广东烧鸭制作，炉内的温度要恒定，需要保持火候恒 定，还要选择双层炉防止炉里的热量散失。或侯对于炉温的影响很大，因此保持炉温热度的同时，我们对于火的选择也要把握到位，把握炉温稳定，因此烧出来的鸭子的颜色就会纯正。


最后，炭烧得差不多透的时候，盖上盖子空烧 几分钟，让炉内温度迅速升温。让温度升到 一定的高温，放下鸭生胚。时间的长短一定要把握住，一定要做到量化的标准，如果是有经验的师傅他就不会把时间交给别人，而是用自己的经验来管理时间。