没削皮的苹果散发出的香味是什么物质

没削皮的苹果散发出的香味是什么物质

1、水果发出的香气是多种香味物质的混合香气
2、一般为低级酯为主，另有少量的醇和其他物质
3、由于成分复杂，需要充分的分析，且不同的水果，成分不同，即使是苹果，不同类的，香型也不同

学校化学书上说的酯，水果含有低级酯类（乙酸乙酯、甲酸乙酯等），这类酯有香味 。
水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质，主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物。
这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。