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没削皮的苹果散发出的香味是什么物质

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解决时间 2021-01-16 21:51
没削皮的苹果散发出的香味是什么物质
最佳答案
1、水果发出的香气是多种香味物质的混合香气
2、一般为低级酯为主,另有少量的醇和其他物质
3、由于成分复杂,需要充分的分析,且不同的水果,成分不同,即使是苹果,不同类的,香型也不同
全部回答
学校化学书上说的酯,水果含有低级酯类(乙酸乙酯、甲酸乙酯等),这类酯有香味 。
水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质,主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物。
这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。
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