河蚌里的肉哪些部位可以吃

河蚌里的肉哪些部位可以吃

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝、骚嘎啦（山东方言）等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是美味佳肴。　　河蚌哪些部分应该去除：　　河蚌的腮：在裙边和蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理。要摘除。　　肠子：腮的旁边，管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，掐断。另一端粘在柱状斧足上，撕下来。顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，残余的泥沙排干净。　　然后剩下的部分都可以吃了。 　　简介几种河蚌的做法供楼主参考：　　1.河蚌炖猪脚　　原料： 猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。　　做法：　　1）、将猪脚刮洗干净，砍成3厘米大小的块，入锅内焯水，去尽血污后过凉待用。　　2）、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用;姜切片，香葱切花。　　3）、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。　　2.河蚌咸肉豆腐汤　　材料: 河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉　　做法:　　1） 河蚌剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘;　　2） 用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净;　　3） 河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块;　　4）竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸;　　5） 豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片;　　6） 将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时;　　7） 至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。3.青椒炒河蚌　　材料: 河蚌，葱，青椒，蒜，猪油　　做法:　　1）.河蚌肉切丝，用滚水焯　　2）.切葱蒜青椒　　3）.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。4.红烧河蚌　　材料: 河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。　　做法:　　1）、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。　　2）、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。5.河蚌豆腐汤　　材料:河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干　　做法:　　1）.先将蚌剖开洗净剖片，以温水漂清。　　2）.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。　　3）.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。　　4）.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。　　5）.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。6.香辣河蚌　　材料:蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精　　做法:　　1）.将清洗干净的蚌肉和裙边切片。烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。　　2）.青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。　　3）.锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。　　4）.加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。7.雪菜河蚌　　材料：中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把　　做法：　　1）、雪菜洗净挤干水分后切碎;　　2）、用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;　　3）、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生，烹料酒;加入少许生抽(不要多了，因雪菜有咸味)少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;　　4）、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。　　注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。