谁知道正宗的麻婆豆腐是怎么做的,是什么味道吗?
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-10-07 20:54
- 提问者网友:缘字诀
- 2021-10-07 11:58
谁知道正宗的麻婆豆腐是怎么做的,是什么味道吗?
最佳答案
- 二级知识专家网友:一袍清酒付
- 2021-10-07 13:18
麻婆豆付,呵呵,
正宗的麻婆豆付,我来说几句吧,朋友帮帮您的误解,同行吗嘛
配料\豆腐最好是纯豆桨的豆腐,现在市场上很少买到,牛肉沫.顺便说明一下,麻婆豆腐绝对是用牛肉沫.葱花,以上兄弟说用大蒜花,那是新派川菜在这样用,不能说是老派川菜正宗的麻婆豆腐.牛油.香油.四川豆办酱.花椒粉,细辣椒粉.
制做\豆腐切丁,热水过水,过水的时候水里一定要放些盐,这样即可以出去石膏的味道,又能让豆腐有些其本味.
起锅放牛油,菜油,香油各适量,下牛肉沫炒香,然后放豆办酱炒香上色,这个过程很重要一定要小火把豆办炒香.油成红色,下适当的辣椒粉炒香后加入高汤.下过好水的豆腐.调味调色.小火烧约一分钟的样子,不沾锅就行,切忌用勺子不停搅动,那样豆腐都碎了.然后沟芡.第一次沟很薄的芡.然后再沟一次,重复些过程三到五次.所以芡的量一定要撑握好,这就是麻婆豆腐的难点.可能会不明白为什么要沟这么多次的芡,因为这样才能做到麻婆豆腐的一大特色烫.经过重复的沟芡动作可让豆腐上面包上很厚的芡汁,众所周知芡汁类的东西比水呀,菜品材料温度高很多.后面就是起锅撒上花椒粉,葱花就可以了.上菜
麻婆豆腐的成菜特点是,并不像很多人想像的那样,只是麻辣.它的成菜特点,麻,辣,鲜 ,香,烫.色泽红亮.亮油一线,这才是真正麻辣豆腐的特色.
正宗的麻婆豆付,我来说几句吧,朋友帮帮您的误解,同行吗嘛
配料\豆腐最好是纯豆桨的豆腐,现在市场上很少买到,牛肉沫.顺便说明一下,麻婆豆腐绝对是用牛肉沫.葱花,以上兄弟说用大蒜花,那是新派川菜在这样用,不能说是老派川菜正宗的麻婆豆腐.牛油.香油.四川豆办酱.花椒粉,细辣椒粉.
制做\豆腐切丁,热水过水,过水的时候水里一定要放些盐,这样即可以出去石膏的味道,又能让豆腐有些其本味.
起锅放牛油,菜油,香油各适量,下牛肉沫炒香,然后放豆办酱炒香上色,这个过程很重要一定要小火把豆办炒香.油成红色,下适当的辣椒粉炒香后加入高汤.下过好水的豆腐.调味调色.小火烧约一分钟的样子,不沾锅就行,切忌用勺子不停搅动,那样豆腐都碎了.然后沟芡.第一次沟很薄的芡.然后再沟一次,重复些过程三到五次.所以芡的量一定要撑握好,这就是麻婆豆腐的难点.可能会不明白为什么要沟这么多次的芡,因为这样才能做到麻婆豆腐的一大特色烫.经过重复的沟芡动作可让豆腐上面包上很厚的芡汁,众所周知芡汁类的东西比水呀,菜品材料温度高很多.后面就是起锅撒上花椒粉,葱花就可以了.上菜
麻婆豆腐的成菜特点是,并不像很多人想像的那样,只是麻辣.它的成菜特点,麻,辣,鲜 ,香,烫.色泽红亮.亮油一线,这才是真正麻辣豆腐的特色.
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