怎样制做老式酸面包酵头

答案:2 悬赏:60

解决时间 2021-03-15 12:30

提问者网友：深爱及嗨
2021-03-14 14:45

怎样制做老式酸面包酵头

最佳答案

二级知识专家网友：迷人小乖乖
2021-03-14 15:22

和面时加入鸡蛋、黄油、温水化开的干酵母粉。烤制前刷上植物油就差不多了。第一次做肯定做不好，多做几次就有经验了

全部回答

1楼网友：苦柚恕我颓废
2021-03-14 15:55

面包主料面包粉420克全麦粉180克鸡蛋90克辅料酵母(干)6克调料食盐5克细砂糖120克奶粉24克水294克黄油72克面包的做法酵头材料：面包粉210克、全麦粉90克、细砂糖24克、干酵母6克、水240克主面团材料：面包粉210克、全面粉90克、细砂糖96克、盐5克、奶粉24克、鸡蛋90克、水54克、黄油72克 1.提前一天将酵头中的原料混合拌匀，放进冰箱冷藏，第二天使用时取出可以看到内部呈蜂窝状，把发酵好的酵头和主面团除无盐黄油的其他材料混合 2.揉至表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段(揉面的过程我是用面包机操作的，按“和面”程序20分钟，停止再按一次揉面程序10分钟即可) 3.把揉好面团放在温暖处进行基础发酵，到原来的两倍大 4.把基础发酵好的面团平均分割成9份，把整形好的小面团放在烤盘上，进行最后发酵(我所用烤盘为28*28正方形烤盘) 5.最后发酵结束后，放进预热的烤箱中层，上火180度，下火200度，约30分钟即可

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