我想学习做朝鲜族的咸菜

我想学习做朝鲜族的咸菜

朝鲜族沉藏泡菜　　沉藏泡菜一般在立冬前后泡制。主要有：通泡菜、石波基（译音）、宝桑泡菜（译音）、冬沉等。通泡菜是沉藏泡菜中的代表，现将它的用料及制作方法介绍如下： 制法：（1）在50千克水里放进适量的盐，然后将白菜放进盐水坛子里，上面再撒一层盐。（2）1昼夜，将腌咸的白菜捞出，放在篓子里，滴净盐水。用水清洗4--5次，再放进篓子里沥干水分。（3）准备调料。取萝卜10颗擦成丝儿。剩下的均切成两半，与盐、辣椒粉和蒜拌在一起。蒜和姜需捣碎，如用石臼磨碎则更好。将芹菜和芥菜切成5厘米长。牡坜放少许盐腌，再清洗干净，除去水分。如用墨鱼，则先剥去皮，再剁成两截，然后用1厘米宽的擦床儿将其擦成丝，在盐水里腌泡24小时，最后控去水分。葱用擦床儿擦。（4）先将萝卜丝用辣椒粉拌至鲜红，再与上述调料拌匀，最后用虾酱汁和盐调味。除上述材料之外，还可以加入适量的梨、枣、干柿、栗、牛肉片、明太鱼、鳕鱼（大头鱼）等（鲜鱼应该稍腌后再用）。（5）在每一层叶子上均匀地涂抹上准备好的调料，放进坛子里，中层放切成块的萝卜，上面再放一层白菜，然后用宽大的菜场叶盖起来，再用大石头压定。3--5天之后，把盐水或是经过煮沸、调味、冷却的酱汤倒进泡菜坛里。腌1周即可食用。酱汤并不只是用虾酱，可根据各自的口味，放旗鱼酱、黄花鱼酱、刀鱼酱、酱等。 朝鲜族人民不但重视冬天吃的沉藏泡菜，制作季节性泡菜也是一丝不苟。有以萝卜为原料而味道不同的那波泡菜和嘎都基（译音）；还有不用盐而用盐和糖调味的酱泡菜。 酱泡菜制法如下：将萝卜和白菜切成片，放进梨、栗子、苹果、柚子、辣椒、蒜、葱、生姜等，再洒一些松籽，然后用酱油和白糖调味。吃起来香甜可口，味道鲜美。因此，酱泡菜历来颇具盛名。除此之外，还有黄瓜泡菜、茄子泡菜、野菜泡菜等许多种。 特点：香辣鲜脆，开胃消食，作小菜、凉菜两相宜。
答案补充
味道鲜美的朝鲜族泡菜 在朝鲜族饮食中，除了我们熟悉的狗肉、冷面和酱汤，最有民族特色的就是泡菜了。朝鲜族泡菜同四川泡菜和俄罗斯泡菜味道明显不同，前者是以酸为主基调，但调料少，口感一般。而朝鲜族泡菜虽然也要发酵，但调料很多，口感微甜、微咸、中辣、生脆。一般主料为大白菜、包心菜、大萝卜、桔梗和黄瓜，调料有精盐、苹果梨、糯米、虾酱、白糖、味素、大蒜、生姜等十多种调料。先将主料用粗盐腌制两三天，除去一些水分，把大白菜和包心菜切成两半，把萝卜、黄瓜切成条，桔梗撕成丝，再将各种调料粉碎调成糊状，均匀的涂在主料上。然后，把主料放到温度在摄食零上一度到五度之间地窖的大缸里，半个月以后，就可以直接食用了。因延边的气温比较低，一般泡菜可以从10初贮藏到来年的5月份，非常方便、实惠，是当地老百姓的越冬的必备菜肴。朝鲜族泡菜除了上面介绍的几种常见的大众菜以外，还有用樱菜、雪里蕻、苏子叶、野山菜、香菜等等腌制的多种泡菜，并且具有特殊的风味，但成本略高些，但比起来那些价格昂贵的其他品种的咸菜或泡菜，价格还是便宜许多，深受当地人的喜爱。