鸡旦蒸馍怎么做

鸡旦蒸馍怎么做

自己蒸馍的最主要的一点就是如何把面发好，发开，所谓开指的是开的既不欠也不过，过了叫吞了，有何判断的标准呢？就是用手挑一点面起来，底下的面呈蜂窝状，就好了。发面时的水不能太多也不能太少，太少了面会发硬的，太多了面会很稀的一定要适度。那么如何发面能？第一种方法是用安琪牌子的酵母粉，5克相当于一小勺。用50毫升的温水（50毫升相当于一两）把酵母泡开大约需要5分钟，泡酵母的水一定要用温水30到40度，用自己的手背去测试水温以不烫手为准，温度高了把酵母的活性汤死，温度低了酵母的活性出不来，温度也要适度。然后取面粉200克，把刚才调好的酵母水一边浇酵母水一边搅拌面粉，要把酵母和面粉搅拌均匀为止。如果想要摸香甜可口，在发面时可以对一些糖和鸡蛋搅拌在里面。一般调面的水用30度的温水，水和面的比例1：2，水用到面的一半，进行调和，当然以和出的面不硬不软为原则。和到面光，即三光：面光，手光，和盆光。最后就是在盆上盖一块湿布去进行发酵，记住用湿布，不然最上面的一层面会发干，大慨发酵需要冬天时间长一些，一对时的时间12个小时，夏天需要7到8个小时，发好后就是揣面，包成包子后不要急于上过，要进行二次发酵，放置10分钟，用凉水上锅，摸摸会受热均匀，水开后大火蒸20到30分钟，关火后不要急于揭锅，要凉5分钟最后出锅。
另一种发面的方法就是，用调好的酵子发，听说是到大二头哪里买二两黄酒，面，包谷面调和而成。调好后就相当于安琪发酵粉，不过听说这种方法蒸出的馒头泡一些。
第三种方法就是用上一次发过的面团，又叫肥面，引子。
一斤=10两=500克 一两=50克 5克=0.1两即一小勺子 1斤（净水）=500克=500毫升=0.5千克
50毫升=50克=1两

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