鱼头豆腐汤的做法用什么头好

鱼头豆腐汤的做法用什么头好

鱼头豆腐汤的做法(四人份)：　　1.嫩豆腐1盒切成小块，鲢鱼头(1只，860克)洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。　　2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。　　3.注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。　　4.放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。　　5.加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒，与锅内食材一同搅匀入味。　　6.洒入香菜和葱花，即可出锅。　　■小贴士　　1.不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。　　2.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。　　3.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。