为什么水果会有各种香味
答案:2 悬赏:40
解决时间 2021-03-08 02:55
- 提问者网友:✐ۖ﹏ℳ๓北风
- 2021-03-07 04:23
为什么水果会有各种香味
最佳答案
- 二级知识专家网友:旧事诱惑
- 2021-03-07 05:28
水果的酸甜口味是由它们所含的有机酸与糖的比例来决定的。
水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质,有的水果因酸性物质含量高,在成熟时会形成乙醇,化合成酯,便散发出浓郁的芳香。
水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果,酸甜各异,是由于糖酸比例不同或酸的种类差异。没有成熟的果实,单宁酸和有机酸含量高,吃起来较酸,还有涩味,随着果实的成熟,糖的含量提高,吃起来就酸甜可口了。
水果之所以有香味,是因为它们和花卉一样都含有芳香的挥发性物质--挥发油。尽管这种物质含量极少,但却能决定某一种水果的风味。水果的香气不仅树种和品种间差异很大,而且在不同成熟时间里含量多少也不一样。夏季成熟的菠萝比冬季成熟的菠萝香气更浓。桃子的芳香也是到果实成熟时才能产生,如果过早采摘,即使存放很长时间后也不会产生香味。
水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质,有的水果因酸性物质含量高,在成熟时会形成乙醇,化合成酯,便散发出浓郁的芳香。
水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果,酸甜各异,是由于糖酸比例不同或酸的种类差异。没有成熟的果实,单宁酸和有机酸含量高,吃起来较酸,还有涩味,随着果实的成熟,糖的含量提高,吃起来就酸甜可口了。
水果之所以有香味,是因为它们和花卉一样都含有芳香的挥发性物质--挥发油。尽管这种物质含量极少,但却能决定某一种水果的风味。水果的香气不仅树种和品种间差异很大,而且在不同成熟时间里含量多少也不一样。夏季成熟的菠萝比冬季成熟的菠萝香气更浓。桃子的芳香也是到果实成熟时才能产生,如果过早采摘,即使存放很长时间后也不会产生香味。
全部回答
- 1楼网友:茫然不知崩溃
- 2021-03-07 05:50
水果的酸甜口味是由它们所含的有机酸与糖的比例来决定的。
水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质,有的水果因酸性物质含量高,在成熟时会形成乙醇,化合成酯,便散发出浓郁的芳香。
水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果,酸甜各异,是由于糖酸比例不同或酸的种类差异。没有成熟的果实,单宁酸和有机酸含量高,吃起来较酸,还有涩味,随着果实的成熟,糖的含量提高,吃起来就酸甜可口了。
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