炖肉，煮粥时的泡沫该不该撇

炖肉，煮粥时的泡沫该不该撇

肉类的泡沫其实通常意义上嘌呤，不知道你对此有没有了解，前两年经常会说吃火锅就摄入过多嘌呤而引起痛风，建议还有弄掉。

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

炖肉汤中产生的泡沫该不该撇没有定数，因为它是肉在受热产生收缩后，同时把肉中的血水挤出，并与空气结合成血泡沫浮在汤表面。这些血沫对人体无害吃了没什么，但是它留在汤中会影响菜肴的美观，所以一般大厨都会把它撇除倒掉。