沈阳辣白菜烹饪技巧是什么?
答案:1 悬赏:30
解决时间 2021-10-29 05:37
- 提问者网友:孤山下
- 2021-10-28 23:28
沈阳辣白菜烹饪技巧是什么?
最佳答案
- 二级知识专家网友:一袍清酒付
- 2021-10-28 23:53
烹饪技巧 1、白菜要选白口菜,帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽; 2、辣椒粉选细一点的粉状,颜色红的为佳,可以用微辣或是中辣型的,看自己口味。我用的是中辣,因为太辣没敢抹太多的辣椒糊,颜色差了一点点; 3、北京的天气,我们是在空调房里发酵半天,然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃; 4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制,起到提味的作用。可放可不放; 5、用不完的辣椒糊别浪费,用干净的瓶子装起来,放冰箱保存,以后可以再用。 制作要诀1. 加糖是为了发酵喂细菌的;2. 辣椒粉最好用贵州产地的;3. 酸度应来自自然发酵,而非外加的醋;4.朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。5. 蒜依个人口味不同添加,一般情况下,蒜末放得比较多。
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